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INGREDIENTI FRESCHI DI QUALITà

farine biologiche e lievitazione lenta

La nostra dedizione alla qualità inizia con l'uso di ingredienti freschi e locali. Le farine biologiche, provenienti dal Mulino Riggi in Sicilia, formano la base del nostro impasto. Composto esclusivamente da farine poco raffinate di tipo 0 e 1, insieme a una percentuale di timilia, un grano antico coltivato nella stessa Sicilia, il nostro impasto in cottura riporta alla mente il profumo del grano appena tostato.

La nostra filosofia prevede l'utilizzo abbondante di acqua e una minima quantità di lievito, assicurando così che il nostro impasto mantenga sempre la sua leggerezza e croccantezza distintive. Un passo fondamentale è la maturazione per circa 50 ore, che precede la stesura e cottura dell'impasto, contribuendo a ottenere la perfetta consistenza.

gusti genuini E ingredienti selezionati

Ogni giorno allestiamo un bancone con una selezione di 10-12 gusti che cambiano continuamente. La nostra ispirazione arriva direttamente dalla stagionalità del mercato, permettendoci di creare abbinamenti unici che sfidano il concetto classico di pizzeria.

Siamo fermamente convinti nel valore della qualità delle materie prime: questo ci spinge a selezionare con cura ogni ingrediente, rispettando i ritmi della natura e privilegiando prodotti freschi e di stagione.

Per assicurarci di offrire solo il meglio, selezioniamo pomodori pelati dalla Puglia, mentre il fiordilatte e la bufala di Latteria Sorrentina arrivano freschi settimanalmente dalla piana di Sorrento.

I salumi e le verdure italiane che utilizziamo sono a km 0, con i quali riusciamo a creare ogni giorno pizze con sapori unici e sorprendenti.